Etiopía: crudo para sin azúcar

Etiopía es un país cultural ancestral que está a la altura de las imágenes que muchos daneses tienen del país como perpetuamente hambriento. Por lo tanto, a menudo es una gran sorpresa que uno pueda experimentar los antiguos rituales del café y las tradiciones alimentarias vivas en Etiopía. Únase a Ane Hess-Nielsen en un sangriento viaje gastronómico a uno de los primeros países cristianos del mundo.

En la bulliciosa capital de Addis Abeba, Etiopía, visito una de las muchas carnicerías de la ciudad. “Nos encanta la carne cruda. Somos etíopes ”, dice uno de los jóvenes carniceros en Sami Kitfo, un matadero ubicado en Bole Road, que es una de las calles principales más concurridas de la ciudad. "Yo mismo como carne cruda todos los días", continúa el carnicero, cortando hábilmente la carne fresca en pedazos para los clientes que esperan.

Para los platos de carne cruda se suele servir la injera, un panqueque etíope elaborado con teffmel, que es una especie de pasto que forma parte importante de la comida del país. Se come con las manos, se moja la carne en especias fuertes y se la envuelve en injera. Algunos comen el kocho de pan plano, que se origina en las tradiciones étnicas del grupo étnico Gurage. Los etíopes generalmente sumergen cada trozo de carne en awaze, una especie de pasta de chile o en especia mitmita, un chile fuerte en polvo mezclado con especias. Bebes cerveza o refresco. A menudo, Fanta o cola mezclada con agua mineral. Algunos se aclaran con una copa de araki, que es un fuerte espíritu local. Probablemente mata todo en el camino hacia abajo, y se dice que es bueno contra el mal estómago.

Guerra y mitos

Cuenta la leyenda que la predilección de los etíopes por la carne cruda se remonta al siglo XVI. La carne fue originalmente un invento de tiempos de guerra asociado con las guerras de Gurage. Gurage es un grupo étnico que hoy representa el 16% de la población total de Etiopía y que vive principalmente en el centro del país, a poco más de 5,5 km de la capital. Son conocidos por ser un pueblo trabajador y por sus tradiciones gastronómicas y bailes.

Es un mito etíope que cuando las tropas de Gurage cocinaban y cocinaban su carne, el humo de sus fuegos se elevaba y el enemigo podía ver y oler la comida. De esa manera, quedaron expuestos y agredidos. Por lo tanto, las tropas de Gurage necesitaban desarrollar métodos para poder preparar alimentos sin llamar la atención de las hogueras humeantes.

Hoy en día, la mayoría de los más de 80 grupos étnicos diferentes de Etiopía comen carne cruda. Uno de los platos de carne más populares es el kitfo, carne cruda picada mezclada con especias etíopes que se sirve con queso fresco desmenuzado o gomen, una verdura amarga. Otra versión distinta de kitfo es tere siga, que simplemente significa "carne cruda" o "corneado", como también se le llama a menudo. La carne casi no requiere preparación, pero consiste en largas tiras de carne, con el carnicero usando un cuchillo para cortar la carne pieza por pieza. La acción se llama q'wirt, y la palabra proviene de la palabra amárico q'warata, que significa "cortar". Los etíopes prefieren comer carne cruda para el almuerzo a la mitad del día o los fines de semana y los días festivos importantes.

En Etiopía, siempre se puede encontrar tere sega en bodas y otras ceremonias tradicionales.

Después de ayunar

Para la clase media y alta etíope, es una actividad social popular salir los fines de semana y disfrutar del tere siga en uno de los muchos mataderos de la ciudad. La carne cruda se sirve mejor en mataderos que en restaurantes. Hay un ambiente relajado y en varios de los mataderos más populares de Addis Abeba puede ser difícil encontrar mesa durante el fin de semana.

Los mataderos suelen tener áreas al aire libre donde las personas se sientan en mesas de plástico y comen y beben durante todo el día. En algunas familias, la carne cruda se reserva solo para adultos. Los niños y adolescentes deben tener cierta edad antes de que los padres les dejen probar. En algunos lugares, comer carne es una actividad más masculina: los hombres se encuentran, comen y beben alcohol fuerte juntos.

Durante las vacaciones, la carne y la carne cruda juegan un papel importante en Etiopía, que se cree que tiene una de las poblaciones de ganado más grandes de África. Después de los días festivos, las carnicerías abundan en carne, mientras que durante la Cuaresma hasta los días festivos suele estar vacía y cerrada. Las fiestas más concurridas se dan en torno a la Navidad ortodoxa, que se celebra el 7 de enero (según el calendario copto) y la Pascua ortodoxa.

En el cristianismo ortodoxo, uno tiene más de 200 días de ayuno al año, y el ayuno significa no comer hasta la mitad del día, ni carne ni productos lácteos. Por lo tanto, Etiopía también es rica en platos vegetarianos. Pero durante las fiestas cristianas, se siente el entusiasmo por el cordero, el pollo, la ternera y, sobre todo, la carne cruda.

A pesar de los riesgos para la salud de consumir grandes cantidades de carne cruda, los etíopes son leales a sus platos de carne. Realmente es una historia de amor gastronómica con raíces históricas y culturales en el país de los viajes que se pasa por alto.